L' abilità di un cuoco consiste nell'equilibrare in un pasto sostanze Yin e Yang, in modo da mantenere nell'individuo l'equilibrio tra la forma (Xing) e l'energia (Qi). In questo modo il corpo manterrà un peso ed un tono ottimali.Tutto quanto esiste al mondo può essere qualificato in Yin e Yang: attraverso questi due termini si possono interpretare tutti i contrasti possibili. Essi erano già in uso, e li ritroviamo negli antichi testi cinesi, sin dal V secolo a.C.
Yin: buio, freddo, interno, profondo, basso, femminile, passivo, materiale.
Yang: luce, calore, alto, maschile, attività, energia.
Il cielo è Yang, la terra è Yin. Lo Yin da serenità, lo Yang agitazione.
Lo Yang procrea, lo Yin fa crescere. Lo Yang distrugge, lo Yin conserva.
Non c'è niente di completamente Yin e completamente Yang; non esiste uno senza l'altro. Uno cresce, l'altro cala: è il ritmo della vita. Si trasformano continuamente l'uno nell'altro, poichè ognuno contiene sempre in sé il germe dell'altro. All'estremo della sua manifestazione Yin produce Yang e Yang produce Yin.
Applicato alla cucina: i liquidi sono Yin, i solidi sono Yang:
gli odori forti sono Yang, gli altri Yin. Piccante e dolce sono Yang; acido e amaro sono Yin.